Fismuler Barcelona

Nino Redruello i Patxi Zumárraga van revolucionar Madrid el 2016 amb un restaurant que la capital no coneixia. Fismuler ha atret al públic de Madrid amb estètica d'enderroc, cuina natural i sense embolcalls en plats de producte i presentacions senzilles però amb sabor. També amb destil·lats macerats en el propi local, una oferta de vins per copa, cafè d'olla, gerres per compartir i taules compartides que conviden a socialitzar. Consolidat a Madrid com un lloc on divertir-se i menjar sa i ric, Fismuler arriba ara a Barcelona de la mà d'Hotel REC i petits homenatges a la idiosincràsia local, com el paviment empedrat de l'Antic Rec Comtal, la sèquia que va proveir Barcelona d'aigua durant gairebé un mil·lenni i que se situava sota el que és ara el restaurant. Respecte i honestedat, senzillesa i evasió, naturalitat i democratització, això és Fismuler. Per a aquest projecte Nino i Patxi s'han unit a Jaime Santianes, cuiner i amic des que els tres coincidissin en les cuines de El Bulli el 2002.

Fismuler Barcelona s'ubica als baixos del nou Hotel Rec, prop de l'Arc de Triomf. En un espai diàfan de més 300m2, el restaurant acull amb senzillesa i austeritat sense parets, amb partides de restaurant disseminades pel local, on es treballa de cara al client per crear ambients. La carta de Fismuler és curta, amb elaboracions senzilles però amb molta tècnica i reflexió al darrere, i que canvia cada dia depenent dels capricis del mercat. L'oferta es basa en productes naturals, ecològics i de quilòmetre zero. Aquí no hi ha fregidores, només essència de gustos i respecte pel producte. Cada matí es recorren el mercat per buscar productes nous amb els quals sorprendre el comensal cada dia. Però en aquesta oferta tan dinàmica, també hi ha espai per a alguns plats fixos com els cigrons saltats amb vedella i escamarlanets, l'steak tàrtar amb espècies cajún o el ja famós pastís de formatge, elaborat amb tres tipus diferents de formatges.

L'oferta gastronòmica es complementa amb una programació de música en viu per animar els sopars i una sèrie de sopars improvisats on donaran via lliure a la seva creativitat i espontaneïtat. La decoració està signada per Arquitectura Invisible i Estudi Sireé. L'estètica de Fismuler transmet austeritat i senzillesa plasmades en parets de guix, plaques d'acer, formigó, marbre sense polir i molta fusta d'enderrocament.